Приметы на грибы

По опушкам и лесосекам буйно цветет иван-чай будет хороший сбор подосиновиков и подберезовиков

Дрожжевое безопарное тесто рецепт

Перед приготовлением пирогов и замешиванием теста желательно определить качество муки.  Так как только из хорошей, не лежалой муки получается вкусная выпечка.

Есть несколько способов определения свежей муки и лежалой.

Если попробовать муку кончиком языка вы ощущаете почти пресный или чуть сладковатый вкус, а понюхав , определяете что мука почти не пахнет — мука свежая.

На чайную ложку взять небольшое количество муки и смочить водой. Если мука почти не изменила цвет, она считается свежей. Если же потемнела, мука не свежая.

Для приготовления теста на три стакана муки берем следующее количество ингредиентов:  мука пшеничная 3 стакана, вода или молоко  1 стакан, сахар 1 ст. ложка, яйца куриные сырые 1 – 2 штуки, маргарин или растительное масло 1 ст. ложка. Можно взять вместо маргарина  сливочное масло,  соль  0,5 ч. ложки, дрожжи 15 грамм. А инструменты для выпечки можно заказать тут

 

Приготовление теста

Дрожжи сухие или прессованные предварительно развести в небольшом количестве теплой воды или молока с сахаром и дать им постоять в тепле, чтоб они начали пениться. В глубокую миску или широкую кастрюлю необходимо влить подогретую до 30 — 40 градусов воду или молоко.  Добавить разведенные дрожжи, сахар, соль, растительное масло или размягченный до жидкого состояния маргарин, ввести  сырые куриные яйца.  Все перемешать, всыпать в посуду с жидкостью просеянную  сквозь сито муку, но не всю сразу, а постепенно, в несколько приемов. Примешивая каждую часть до однородного состояния, чтоб не было не промешанных слоев муки.  Чтоб без- опарное тесто получилось хорошего качества, необходимо муку брать тонкого помола высшего сорта.  Тесто должно быть хорошо вымешано, без комков,  хорошо отставать от рук и стенок посуды. Только в этом случае пироги получаться  пышные и вкусные.

Когда тесто готово, его ставят походить. Для этого посуду накрывают крышкой или чистой салфеткой и ставят в теплое место, примерно на 2 — 3 часа.

 Почему поднимается тесто

Оказывается дрожжевые грибки, которые содержаться в дрожжах вступают в реакцию с сахаром, разлагают его, а продукт этого разложения углекислый газ, который действует на тесто, разрыхляя его.  Но все ж слишком большое количество углекислого газа замедляет процессы брожения и созревания в тесте. Вот поэтому тесто время от времени обминают, слегка перемешивают тесто и снова дают подойти. При этой процедуре тесто насыщается кислородом, кислород способствует дальнейшему развитию дрожжевых грибков, что приводит к увеличению объема теста.

Тесто обминают от одного до трех раз. Все зависит от качества муки и содержания в ней клейковины. Считается, что самое высокое содержание клейковины в пшеничной муке 1 сорта и высшего сорта. Ржаная мука не обладает способностью образовывать клейковину. Для выпечки много приспособлений можно заказать  тут

Первый раз тесто опускают примерно через час, после того, как поставлено, подходить.  Следующий раз тесто обминают примерно через два часа. А далее смотрят по состоянию теста.  Обмяв его в третий раз можно приступать к разделке. Тесто готово, можно его разделывать на вкусные пироги.

Готовое тесто не должно перестаивать, так как перестоявшее тесто ухудшает качество выпечных изделий. Выпечка из такого теста получается с кислым привкусом, грубая и не достаточно пышная. Из такого теста можно готовить любые пироги с любой начинкой: сладкой, мясной, рыбной. Начинку готовят в то время, пока тесто подходит. Выпекаются пироги в разогретой духовке при температуре 180 – 200 градусов. Для того, чтоб пироги были красивые и румяные их обмазывают молочной яичной смесь.

Тесто дрожжевое готово

Приятного аппетита!!!

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Яндекс.Метрика