Приметы на грибы

По опушкам и лесосекам буйно цветет иван-чай будет хороший сбор подосиновиков и подберезовиков

мясные блюда польза и питательные свойства

Мясные блюда

 Мясо имеет  одно из самых важных мест в питании человека,  причина  этого в том, что в мясо является основным источником полноценного животного белка, который  так необходим для правильной работы нашей мышечной  ткани.  Кроме того мясо считается одним из основных источников фосфора, железа и микроэлементами. Витамины в мясе содержаться в основном группы  В, Р (В1,В2,РР, В12). Любые систематические отклонения от принципов рационального питания наносит вред здоровью. При дефиците в питании животных белков страдает весь организм  в целом и отдельные его органы, которые состоят из мышечной массы. Недостаток  в употреблении мяса может сказаться на излишней полноте, но так же не следует забывать,  что и чрезмерное его употребление приводит к запорам.  Так в среднем для взрослого человека необходимая суточная потребность белка составляет 70 -107 грамм (в том числе животный белок 40 — 59).  Зависит от интенсивности труда. Так людям, у которых  более тяжелый труд потребление белка должно быть увеличено. Для детей от года  и подростков  нормы потребления  белка в сутки  50 – 90 гамм.

Именно для похудения необходимо употреблять мясо в чистом виде во второй половине дня или на ужин. Нужно помнить, что оно должно быть приготовлено  на пару, вареное или тушеное.  Картофель и хлеб с мясом не употребляется.  Мясные блюда помогают улучшать мышечную массу, а именно за счет мышц происходит ускорение сжигания жира в организме. По —  этому кушайте мясные блюда и наслаждайтесь этим полезным продуктом.

В мясе содержится большое количество жидкости, которая при тепловой обработке выделяется из свертывающихся белков. И мясо уменьшается в среднем на 40%. Так же из мяса вместе с водой выделяются минеральные соли, витамины, водорастворимые белки, липиды. Все это вместе можно назвать мясным соком. При варке мясной сок растворяется в воде и  насыщает бульон вкусовыми качествами.  Жир поднимается наверх, обычно, если  мясо  очень жирное, жир снимают сверху. Пищевая ценность при варке  практически не уменьшается. Белки, которые являются самой ценной частью мяса, сохраняются на 90%.

Мясо можно готовить разными способами: отваривание, жарение, тушение, запекание, рубленое мясо или фарш.

Много разных вкусных блюд можно приготовить из субпродуктового мяса (печени, почек, сердца, языка, рубца).  По пищевой  ценности они уступают мясу, но по содержанию витаминов  некоторые более богаты.

Так же из мяса можно готовить тушеные консервы. Их укупоривают в банки, и они отлично хранятся достаточно продолжительное время.

 

По каким признакам определяется качество мяса

Основным признаком качественного продукта является запах, а так же цвет и консистенция. Доброкачественное охлажденное мясо покрыто корочкой бледно – розового или бледно – красного цвета. На разрезе мясо не прилипает к пальцам, консистенция мяса плотная,  при надавливании ямка от пальца сразу выравнивается.

Доброкачественное мороженое мясо твердое и при постукивании издает ясный звук. Но необходимо учитывать, что замороженное мясо обычно не имеет неприятного  запаха. Несвежесть мяса можно обнаружить, проткнув его разогретым ножом, так как процесс разложения начинается  в толще мышц.  Не желательно несколько раз замораживать мясо. Так оно теряет  качество. Цвет дважды замороженного мяса на поверхности темно красный, а на разрезе вишнево – красный. При согревании пальцем цвет мяса не меняется.  Размораживать мясо следует при комнатной температуре постепенно. Не рекомендуется размораживать мясо в воде или тепле, так как  качество мяса от этого сильно ухудшается.

Отварное мясо рецепты

Перед варкой мясо размораживают при комнатной температуре, моют в проточной холодной воде. Мясо следует варить так, чтоб максимально сохранить его вкусовые качества и пищевую ценность.  Для того, чтоб в мясе сохранился вкус и питательные вещества его необходимо варить целым куском в небольшом  количестве воды, чтоб вода только покрывала кусок мяса. Воду предпочтительней брать кипящую. Лучшим для отваривания считается мясо, взятое с  грудинки, оковалка или костреца. Это мясо часто используют в приготовлении вторых блюд.  Как только вода с мясом закипает, огонь убавляют на минимум и варят при слабом кипении  до готовности. Таким образом, мясо как бы томится и сваренное таким способом  получается более сочным и питательным, чем при интенсивном кипении. Бульон обычно используют для приготовления соусов и подлив или супов.

Пищевая и энергетическая ценность отварного мяса. Отварное мясо очень часто используют в различных диетических меню, так как оно является источником животного белка, необходимого для любого человека и для поддержания мышечной массы тела в форме. Так же мясо не содержит углеводов. Энергетическая ценность  отварного мяса на 100 гр. – 200-375 ккал.

Рецепты с отварным мясом

Тушеное мясо рецепты

Для тушения годится абсолютно любое мясо хорошего качества. Мясо можно тушить целым куском или порционными кусочками. Перед тушением мясо моют,  если это порционные кусочки,  то его режут поперек волокон и слегка отбивают молоточком или тупой стороной ножа. Затем мясо обжаривают на  сильном огне с использованием жира или растительного масла с обеих сторон до румяной корочки. Целый кусок так же обжаривают со всех сторон до румяной корочки. Затем укладывают мясо в кастрюлю и заливают вытопившимся из мяса соком и бульоном или горячей водой. Добавляют специи, другие ингредиенты, согласно рецептуре и тушат до  готовности. Из специй можно использовать гвоздику, перец черный, душистый, лавровый лист.

Пищевая и энергетическая ценность тушеного мяса.   По сравнению с приготовленным отварным мясом, в тушеном мясе  добавляются различные ингредиенты, которые увеличивают его калорийность.  В среднем, энергетическая ценность тушеного мяса равна на 100 гр. 180-240 ккал. Это зависит от тех ингредиентов, которые добавляются при тушении.

Рецепты с тушеным мясом:

тушеная говядина

 Жареное мясо рецепты

Жарить мясо можно как крупными, так и мелкими кусками.  Если планируете жарить мясо говядину крупным куском, его необходимо перед жаркой  промыть, зачистить от пленок и сухожилий, обсушить в полотенце и посыпать солью и специями. Оставить на 30-40 минут для пропитки. Жарить на растительном масле со всех сторон до румяной красивой корочки. Затем жареное мясо куском доводят до готовности в духовом шкафу с добавлением небольшого количества бульона или горячей воды.  Жарить  по времени мясо надо 1,5-2 часа. Все зависит от качества, вида, величины куска мяса.

При жарке свинины, баранины или телятины целым куском не обжаривают на сковороде, а готовят в духовом шкафу. Предварительно мясо солят и перчат.  Из мяса вытапливается сок. Этим соком часто поливают мясо. Примерно через 10-15 минут. Если сока с мяса вытопилось недостаточно, можно добавить бульон или горячую воду.

Готовность мяса можно определить проколов кусок острым предметом:  ножом, вилкой. Если при прокалывании пойдет красный сок, значит мясо еще не готово. Если сок светлый мясо можно доставать из духовки. Оно готово. Мясо с кровью (бифштекс, ростбиф)  допустимо в приготовлении, если это говядина. В случае со свининой и телятиной мясо должно быть хорошо прожарено. Мясо, обжаренное крупным куском, используется в приготовления горячих и холодных блюд.

Если жарятся порционные куски мяса, их перед жаркой хорошо отбывают специальным молоточком или обратной стороной ножа. Это делается для того, чтоб привести мясо к мягкости, куски мяса становятся ровнее, мясо равномернее прожаривается. Солят и перчат молотым перцем.  Только просоленное и отбитое  мясо можно жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до румяной корочки.  При жарении сковороду с мясом крышкой не закрывают. Иначе оно приобретет вкус тушеного мяса. Готовят порционное жареное мясо перед подачей на стол. Жарить мясо предпочтительней на растительном масле, оно способствует образованию аппетитной румяной корочки.

Жареное мясо рецепты

 

Запеченное мясо рецепты

Запекать можно любой вид мяса в духовом шкафу или в русской печи. Температура запекания не должна быть слишком высокой, примерно 200 гр., иначе верхняя корочка подгорит, а внутри мясо останется сырым.  Запекание считается одним из диетических способов приготовления мяса. Необходимо, однако, помнить, что количество калорий зависит от тех ингредиентов,  которые присутствуют в приготовленном блюде.

Рецепты запеченного мяса

 

 

 Рубленое мясо рецепты

Для изделий из рубленого мяса подойдет любой вид мяса. Можно использовать  мясо отдельно по видам, можно в смеси.  Чаще всего в своих рецептах я использую фарш в смеси говядина + свинина.  На 500 гр. говядины беру 200 гр. свинины. Он получается нормальный по жирности и не сухой. Котлеты из такого фарша получаются более сочными.

Если вы готовите фарш сами, а не используете покупной вариант,  мясо для фарша сначала хорошо обмывают, зачищают от сухожилий и разрезают на не крупные кусочки. Такие по размеру, чтоб прошли в мясорубку. Я обычно мясо слегка примораживаю. Твердое легче провернуть. Или привлекаю к этому делу мужа, у него все быстренько получается.

В любые изделия из рубленого мяса обычно добавляются еще какие-нибудь ингредиенты. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите.

Рецепты из рубленого мяса

тефтели домашние

ленивые голубцы

 

 

 

 

 

 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Яндекс.Метрика